Syksyiset macaronit

Kuten monet jo tietävät alkoi kakkuihin hurahtamiseni macaroneista. Näin lehdessä ohjeen (jonka kuvissa macaronit olivat kylläkin epäonnistuneet!) ja päätin kokeilla. Moukan tuurilla ensimmäiset kutakuinkin onnistuivat ja ihmettelin, että mikä tässä muka on niin vaikeaa. Seuraavat eivät sitten onnistuneetkaan, eikä seuraavat, eikä… Piti  siis selvittää missä mättää.

 

image

 

Puolen vuoden harjoittelun jälkeen alkoi vihdoin onnistua. Ratkaiseva ainesosa löytyi netistä (löytyy googlaamalla not so humble macarons…) eli valkuaisjauhe. Olin myös onnistunut selvittämään oikean hetken lopettaa marenkivaahdon vatkaaminen, kuivatusajan ennen uuniin laittoa, paistoalustan, uunin lämpötilan ja paistoajan.

Macaronohjeita ovat kakkublogit pullollaan, mutta tässä kaiken vakuudeksi vielä minun tapani valmistaa niitä. Ensinnäkin tärkeää on vanhentaa valkuaiset, eli erotella ne keltuaisista ja laittaa ne 2-7 päiväksi lasipurkkiin ja purkki jääkaappiin. Ennen leipomista ota purkki huoneen lämpötilaan vähintään tuntia ennen. Parhaaksi paistoalustaksi on osoittautunut kestoleivinpaperi, koska siitä macaronit irtoavat helpoiten. Silikoniseen macaronalustaan minun macaronini jäävät kiinni, mutta macaronalustan avulla olen hieronut valmiit ympyrät kestoleivinpaperiin (macaronalusta leivinpaperin alle ja voimakkaasti hieromalla saa kuviot ilmestymään leivinpaperiin).

 

Macaronkuoret (n. 48 macaronleivokseen)

5 g valkuaisjauhetta (saa ainakin nettikaupoista)

28 g erittäin hienoa sokeria

225 g tomusokeria

125 g mantelijauhoa

100 g vanhennettuja valkuaisia

pasta- tai tomuväriä

 

Siivilöi mantelijauho ja tomusokeri ja sekoita ne keskenään huolellisesti, apuna voi käyttää monitoimikonetta. Sekoita keskenään valkuaisjauhe ja sokeri. Aloita valkuaisten vatkaaminen sähkövatkaimella ja lisää vähitellen valkuaisjauhe-sokeriseosta. Lopeta vatkaaminen, kun vispilään muodostuu teräviä ”hippuja” (kuten tippukiviluolissa). Tämä tapahtuu melko nopeasti, joten ole tarkkana! Jos lisäät elintarvikeväriä, tee se tässä vaiheessa. Jos haluat voimakkaamman värin kannattaa väriä laittaa melko runsaasti, koska uunissa väri vaalenee. Kääntele silikonilastalla joukkoon n. viidesosa manteli-tomusokeriseoksesta ja lisää seosta vähitellen. Kääntele taikinaa lastalla niin kauan, että massa on kiiltävää ja pinnalle tiputettu massa häviää puolessa minuutissa. Silloin massan koostumus on sopivaa pursotusta varten.

Taikinan pursotan pursotinpussista 8 mm:n pyöreällä tyllalla leivinpaperin ympyröihin (yhdelle pellille mahtuu 6 x 8 eli 48 ympyrää) kahden euron kolikon kokoisiksi keoksi, josta niiden on tarkoitus levitä. Tämä resepti riittää kahteen pellilliseen. Pursotan ensin yhden pellillisen ja 14 minuutin kuluttua toisen. Ilmakuplat saa pois tipauttamalla pellin pöydälle muutaman kerran tai koputtelemalla voimakkaasti pellin alapintaan.  Ennen uuniin laittoa  macaronien pinnan on annettava kuivahtaa n.30 minuuttia, jolloin pintaan muodostuu kalvo. Minun uunissani sopiva lämpötila on 150 astetta ja paistoaika 14 minuuttia. 7 minuutin kohdalla pelti kannattaa kääntää toisin päin tasaisen paistotuloksen saamiseksi. Anna macaronien jäähtyä pellillä.

Macaronien täyte ei voi olla kovin kosteaa, koska sillon kuorista tulee liian pehmeitä. Paras täyte on minun mielestäni suklaapohjainen, joko tummasta tai vaaleasta suklaasta. Makuvivahteita saa lisäämällä suklaamassan joukkoon esimerkiksi jauhettua pistaasia, marmeladia, marjoja, hedelmäsosetta tai lähes mitä vaan.

 

image

 

 

Suklaatäyte (kirjasta Pariisilainen macaron-leivos, Kaisla)

1 dl kermaa

125 g tummaa suklaata

25 g voita

Kuumenna kerma kattilassa ja lisää suklaa pienissä erissä, kunnes kaikki on sulanut. Lisää lopuksi voi ja anna jäähtyä.

 

Valkosuklaatäyte

125 g valkosuklaata

0,8 dl kermaa

40 g voita

Valmista kuten edellä, mutta jäähdytä seos kylmäksi (jääkaapissa n. 30 minuuttia) ja vatkaa se vaahdoksi.

 

Valitse macaronkuorista samankokoiset parit, pursota toiselle täytettä ja paina toinen puolisko päälle. Laita jääkaappiin yön yli. Valmiita macaroneja voi myös pakastaa.

 

 

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggers like this: