Samalla pääsin kokeilemaan uutta Color Right -väriä, jotka Wilton on tuonut markkinoille. Väri on nestemäistä, joten mielenkiintoista olikin toimiiko se macarontaikinassa. Otin tietenkin punaisen.

Macaronkuorien ohje löytyy tästäkin blogista artikkelista ”Syksyiset macaronit”. (En osaa vieläkään laittaa suoraa linkkiä, huoh..). Korvasin koko tomusokerimäärän makutomusokerilla, eikä maku ollut liian voimakas, vaan raikkaan omenainen. Punaista Color Right -väriä laitoin lopulta 15 tippaa, mutta enempää en uskaltanut. Paiston jälkeen väri oli enemmän marjapuuron kuin joulun punainen, joten ensi kerralla täytyy kokeilla tippojen lisäämistä.

Kuoret onnistuivat todella hyvin rakenteellisesti, eli testatut tuotteet toimivat. Kun kuorissa on selkeä ja voimakaskin maku, on täyte mietittävä tarkkaan, jotta lopputulos ei ole makujen sekamelskaa. Päädyin saksanpähkinätäytteeseen (kirjasta ”Pariisilainen macaron-leivos”) lisättynä kanelilla. Täyte toimi omenan maun kanssa hyvin ja yhdistelmä oli juuri niin jouluinen kuin oli tavoitteenakin. Suosittelen!

Kaneli-saksanpähkinätäyte

40 g kokonaisia saksanpähkinöitä
1 dl maitoa
1 muna
20 g sokeria
10 g maissitärkkelystä
1 tl kanelia
100 g voita

Paahda pähkinöitä 220 asteisessa uunissa 5 minuuttia ja jauha ne sitten hienoksi jauheeksi. Kuumenna maito kasarissa. Vatkaa kananmuna ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää maissitärkkelys, kaneli sekä saksanpähkinärouhe ja yhdistä seos kuumennettuun maitoon. Anna kuohkeutua miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi tuorekelmulla peitettynä.

Notkista voi sähkövatkaimella ja yhdistä täyteen ainekset keskenään. Täytä macaronit pursotinpussia apuna käyttäen.

Suolainen kinuski -täyte (riittää n. 50 macaroniin)

125 g kuohukermaa
175 g sokeria
5 g merisuolaa (hiutaleina)
175 g voita pieninä paloina

Kiehauta kerma kattilassa ja laita sivuun. Laita sokeri toiseen kattilaan ja sulata välillä sekoittaen, kunnes sokeri on tumman kuparin ruskeaa ja ota pois levyltä. Kaada kerma sulan sokerin joukkoon koko ajan sekoittaen, sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä n. 50 asteiseksi. Sekoita jäähtyneeseen seokseen suola ja voi vähitellen, kunnes kaikki on sulanut. Kaada kannelliseen astiaan ja anna jähmettyä vielä jääkaapissa. Kun seos on jähmettynyt, mutta ei vielä kovettunut liikaa, vatkaa kuohkeaksi ja pursota macaron-kuorille.

Puolen vuoden harjoittelun jälkeen alkoi vihdoin onnistua. Ratkaiseva ainesosa löytyi netistä (löytyy googlaamalla not so humble macarons…) eli valkuaisjauhe. Olin myös onnistunut selvittämään oikean hetken lopettaa marenkivaahdon vatkaaminen, kuivatusajan ennen uuniin laittoa, paistoalustan, uunin lämpötilan ja paistoajan.

Macaronohjeita ovat kakkublogit pullollaan, mutta tässä kaiken vakuudeksi vielä minun tapani valmistaa niitä. Ensinnäkin tärkeää on vanhentaa valkuaiset, eli erotella ne keltuaisista ja laittaa ne 2-7 päiväksi lasipurkkiin ja purkki jääkaappiin. Ennen leipomista ota purkki huoneen lämpötilaan vähintään tuntia ennen. Parhaaksi paistoalustaksi on osoittautunut kestoleivinpaperi, koska siitä macaronit irtoavat helpoiten. Silikoniseen macaronalustaan minun macaronini jäävät kiinni, mutta macaronalustan avulla olen hieronut valmiit ympyrät kestoleivinpaperiin (macaronalusta leivinpaperin alle ja voimakkaasti hieromalla saa kuviot ilmestymään leivinpaperiin).

Macaronkuoret (n. 48 macaronleivokseen)

5 g valkuaisjauhetta (saa ainakin nettikaupoista)

28 g erittäin hienoa sokeria

225 g tomusokeria

125 g mantelijauhoa

100 g vanhennettuja valkuaisia

pasta- tai tomuväriä

Siivilöi mantelijauho ja tomusokeri ja sekoita ne keskenään huolellisesti, apuna voi käyttää monitoimikonetta. Sekoita keskenään valkuaisjauhe ja sokeri. Aloita valkuaisten vatkaaminen sähkövatkaimella ja lisää vähitellen valkuaisjauhe-sokeriseosta. Lopeta vatkaaminen, kun vispilään muodostuu teräviä ”hippuja” (kuten tippukiviluolissa). Tämä tapahtuu melko nopeasti, joten ole tarkkana! Jos lisäät elintarvikeväriä, tee se tässä vaiheessa. Jos haluat voimakkaamman värin kannattaa väriä laittaa melko runsaasti, koska uunissa väri vaalenee. Kääntele silikonilastalla joukkoon n. viidesosa manteli-tomusokeriseoksesta ja lisää seosta vähitellen. Kääntele taikinaa lastalla niin kauan, että massa on kiiltävää ja pinnalle tiputettu massa häviää puolessa minuutissa. Silloin massan koostumus on sopivaa pursotusta varten.

Taikinan pursotan pursotinpussista 8 mm:n pyöreällä tyllalla leivinpaperin ympyröihin (yhdelle pellille mahtuu 6 x 8 eli 48 ympyrää) kahden euron kolikon kokoisiksi keoksi, josta niiden on tarkoitus levitä. Tämä resepti riittää kahteen pellilliseen. Pursotan ensin yhden pellillisen ja 14 minuutin kuluttua toisen. Ilmakuplat saa pois tipauttamalla pellin pöydälle muutaman kerran tai koputtelemalla voimakkaasti pellin alapintaan.  Ennen uuniin laittoa  macaronien pinnan on annettava kuivahtaa n.30 minuuttia, jolloin pintaan muodostuu kalvo. Minun uunissani sopiva lämpötila on 150 astetta ja paistoaika 14 minuuttia. 7 minuutin kohdalla pelti kannattaa kääntää toisin päin tasaisen paistotuloksen saamiseksi. Anna macaronien jäähtyä pellillä.

Macaronien täyte ei voi olla kovin kosteaa, koska sillon kuorista tulee liian pehmeitä. Paras täyte on minun mielestäni suklaapohjainen, joko tummasta tai vaaleasta suklaasta. Makuvivahteita saa lisäämällä suklaamassan joukkoon esimerkiksi jauhettua pistaasia, marmeladia, marjoja, hedelmäsosetta tai lähes mitä vaan.

Suklaatäyte (kirjasta Pariisilainen macaron-leivos, Kaisla)

1 dl kermaa

125 g tummaa suklaata

25 g voita

Kuumenna kerma kattilassa ja lisää suklaa pienissä erissä, kunnes kaikki on sulanut. Lisää lopuksi voi ja anna jäähtyä.

Valkosuklaatäyte

125 g valkosuklaata

0,8 dl kermaa

40 g voita

Valmista kuten edellä, mutta jäähdytä seos kylmäksi (jääkaapissa n. 30 minuuttia) ja vatkaa se vaahdoksi.

Valitse macaronkuorista samankokoiset parit, pursota toiselle täytettä ja paina toinen puolisko päälle. Laita jääkaappiin yön yli. Valmiita macaroneja voi myös pakastaa.