Kuvioiden irrottaminen tapahtuu samoin kuin pitsimatoista, mutta nyt keskikesällä ilmankosteuden ollessa vaikka mitä kuviot olivat tahmeita ja ulokkeet tarttuivat helposti toisiinsa kiinni. Niinpä niiden asetteleminen kakun reunoille olikin hieman haasteellista, kuten kuvista voi päätellä. Mutta oletan siis, että kuivemmissa olosuhteissa tulos on parempi.

Kakku on sävytetty ensin siniseksi ja vihreäksi air brushilla, pilvet tein sabluunan avulla. Värin suihkuttamisesta pinta jää juuri sopivan kosteaksi tarjoten hyvän tarttumapinnan kuvioille, kuten myös pitsille.

Onnea Rasmus!

Työpaikan lomallelähtökahveille piti ideoida taasen kakku. Työkaverit ovat tottuneita koekaniineja, joten tässä kohtaa on aina mahdollista kokeilla jotakin uutta. Kokeilemattomien reseptien joukossa oli Kinuskikissan salmiakkiseeprakakku, joten se valikoitui itse kakuksi. Olen myös halunnut kokeilla, miten voikreemistä saisi koivupölkyn näköistä kuorrutusta, jotenka nämä yhdistämällä syntyi tällainen tulos.

Kyllä se koivuksi tunnistettiin ja maustakin tykättiin.

Kuvista kun ei voi päätellä tuotteiden kokoa kovin tarkkaan, niin tyllien koko yllätti. Olivat isompia kuin mitä kuvittelin. Tyllat pysyvät napakasti kertakäyttöpursotuspusseissa eikä erillisiä liittimiä tarvita. Vasemmanpuoleisella tyllalla saadaan aikaan ruusunnuppuja ja oikeanpuoleisella tulppaaneja.

Pääsin sopivasti kokeilemaan kukkien pursottamista äitienpäiväkakkuun. Massana minulla oli vadelmapyree-voi-tomusokerikreemi, josta tuli aivan liian löysää ja jouduin lisäämään tuorejuustoa ja purkillisen vaniljakreemijauhetta, ennen kuin koostumus oli edes sinne päin (mutta maku oli loistava..!!). Massan on siis syytä olla napakkaa, joko voikreemiä tai esim. tuorejuustolla tanakoitettua kermavaahtoa, jotta kukan reunat eivät retkahda ja löpsähdä.

Pursotuspussia pidetään kohtisuoraan alaspäin ja aloitetaan pursottaminen lähes kakun pinnasta. Pursota ja nosta pussia samalla ylöspäin ja lopeta pursotus nostamalla pussi nopealla liikkeellä ylös. Tässä loihditaan ruusunnuppuja.

Lisäsin jäljelle jääneeseen massaan violettia pastaväriä tulppaanien pursotusta varten. Sama tekniikka ja tuloksena oli hieman tulppaaneja muistuttavia tuotoksia.

Summa summarum: pursottaminen on sinänsä helppoa, mutta lopputulokseen vaikuttaa suuresti massan koostumus. Minulla se ei ollut paras mahdollinen, mutta aivan kelvollisia kukkia sain aikaiseksi ensimmäiseksi kerraksi. Ensi kerralla taidan kokeilla sitä voikreemiä.

Näitä tyllia on siis myynnissä Confeteissa.

Niin ja HYVÄÄ ÄITIENPÄIVÄÄ!!

Meillä Suomessa muffinssi ja cupcake tai kuppikakku on lähes synonyymejä, tai ymmärretään niin, että cupcake on kuorrutettu muffinssi. Amerikkalaisittain muffinssi on iso, raskas ja hienostelematon, eikä sitä paisteta paperivuoissa. Cupcake vastaavasti on pienempi, kevyempi ja sievempi ja päällä on tietenkin kuorrute.

Kurssilla leivottiin pekaanipähkinä-kurpitsamuffinsseja ja meksikolaisia suklaacupcakeja. Opin hyvien reseptien lisäksi ainakin kaksi asiaa: buttermilk (amer.) on suomeksi piimä. Englannissa piimä on sourmilk. Toinen tiedonjyvä liittyi kurpitsasoseeseen. Amerikkalainen tinatölkissä myytävä sose on tehty sokerikurpitsasta, jota Suomesta ei saa. Turha olisi siis keitellä kaupan kurpitsoista. Sosetölkkejä olen aiemmin löytänyt Päivärannan Citymarketista, mutta en enää pitkään aikaan sieltä enkä mistään muualtakaan. Sabrina tiesi kuitenkin kertoa, että Kolmisopen Citymarketista saa Mortonin tölkkejä, mikä siis vinkkinä kuopiolaisille.

Kurssin cupcakeissa (en millään totu kuppikakku-suomennokseen…) oli mielenkiintoisena aineksena chilijauhe. Ohjeessa sitä oli 1 tl, mutta varovaisena puolitin sen, ettei vaan suu pala. Leivonnaista maistellessa chili ei juurikaan sitten maistunut, hieman myöhemmin makuhermot kyllä tunnistivat sitä syödyn. Jos siis haluaa, että chilin huomaa myös syödessä kannattaa lisätä koko teelusikallinen. Todella hyvä on tämä Sabrinan ohje joka tapauksessa!

Meksikolainen suklaacupcake (12 kpl)

125 g jauhoja
1/2 tl ruokasoodaa
115 g pehmeää voita
100 g sokeria
110 g fariinisokeria
1/2 tl vaniljasokeria
2 suurta munaa huoneenlämpöisenä
85 g 70 % tummaa suklaata
120 ml piimää
1/2 tl kanelia
1/2 – 1 tl chilijauhetta

Kuorrute

15 g kaakaojauhetta
180 g tomusokeria
1/4 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
hyppysellinen chilijauhetta
115 g huoneenlämpöistä voita
1,5 rkl huoneenlämpöistä kahvia
(chilijauhetta koristeeksi)

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja anna jäähtyä. Laita 12 kappaleen muffinssipellin koloihin paperiset vuoat. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Sekoita jauhot, ruokasooda, kaneli ja chilijauhe keskenään. Vaahdota voi sähkövatkaimella, lisää sokerit ja vatkaa n. 3 minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa. Lisää munat yksi kerrallaan, vatkaa hyvin lisäämisen jälkeen. Lisää jäähtynyt suklaa ja sekoita tasaiseksi.

Lisää kuivat aineet kolmessa osassa vuorotellen piimän kanssa. Sekoita tasaiseksi, mutta älä sekoita liikaa! Lusikoi taikina paperivuokiin. Paista 20-25 minuuttia, tarkista kypsyys tikulla. Anna jäähtyä 15 minuuttia ja poista sitten leivonnaiset muffinssipellistä. Jäähdytä hyvin ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrute: vatkaa sähkövatkaimella voi, sokerit, kaakao, chilijauhe pienellä nopeudella tasaiseksi seokseksi (käytä huoneenlämpötilassa vähintään 1/2 h pehmennyttä voita, älä sulata voita mikrossa, koska siitä tulee liian juoksevaa). Lisää nopeutta ja vatkaa vielä 2 minuuttia. Lisää kahvi ja vatkaa vielä minuutti. Pursota kuorrute leivonnaisten päälle ja ripottele halutessasi vielä päälle chilijauhetta.

Pekaani-kurpitsamuffinssit menossa uuniin.

Valmiit muffinssit.

Ovet avattiin kymmeneltä ja kauppa täyttyi välittömästi kahvia ja kakkua jonottavista ihmisistä. Oli joukossa myös selvästikin leivonnasta tai juhlatarvikkeista kiinnostuneita, koska kauppakin kävi lupaavasti. Toivotaan, että kaupan ovi käy tiuhaan jatkossakin, ei ole ainakaan tuotevalikoimasta kiinni!

Onnea siis Jennille ja Confetille!

Yrittäjä Jenni Utriaisella riitti kiirettä.

Confetista avajaistunnelmissa olivat tyytyväiset Terhi Ja Sanna.

Kassallekin muodostui jatkuva jono.

Kahvi ja kakku maistui myös monelle rollaattorin avulla liikenteessä olleelle leivonnan ystävälle.

Uusien tilojen myötä leivonta- ja kakunkoristelutarvikkeet ovat saaneet enemmän tilaa ja valikoimasta löytyy lähes kaikkea, mitä kakuntekijä tarvitsee. Ja mitä ei löydy, Jaana mielellään tilaa, eli toiveita kannattaa käydä kertomassa.

Jaana myy myös tarvikkeita nukkekotiharrastajille. Nettisivuille http://www.pikkuruinenpuoti.fi on tulossa verkkokauppa, josta tarvikkeita voi myös tilata.

Lahjatavaroiden joukosta löytyy monenlaisia tauluja ja kylttejä, joihin en ole muualla törmännyt.

Onnea ja menestystä Jaana ja Pikkuruinen Puoti!

Tässä muutama helppo ohje pikkukukkien tekoon äitienpäiväkakkuun tai muihin kevään ja kesän juhliin.

Neilikoita saa tehtyä helposti neilikkamuoteilla, joita on pakkauksessa kolme eri kokoa. Kaulitse massa ohueksi ja ota massasta jokaisella muotilla yksi kuvio.

Rypytä kukkien reunat muotoilutikulla, cocktail- tai grillitikulla pyörittelemällä jokainen terälehti erikseen.

Laita suurin kukista koveralle kuivatusalustalle, jonka voit muotoilla foliosta tai käyttää kuivatuskuppia. Sivele väliin elintarvikeliimaa tai vettä ja aseta muut kukat päälle suuruusjärjestyksessä.

Anna kuivua.

Omenankukkia saat 5-terälehtisellä muotilla, joita on paketissa 3-4 eri kokoa valmistajasta riippuen. Ota kaulitusta massasta muotilla kukkia ja ohenna pallotyökalulla reunoja muotoilusienen päällä.

Vaahtomuovisen sienen päällä keskustasta pienipäisellä pallotyökalulla tai vaikka siveltimen päällä painamalla saat terälehdet nousemaan ylöspäin.

Kukan keskelle voit liimata esimerkiksi keltaisia tai vihreitä helmiä, nonparellia tai koristesokeria. Kuivata sopivalla kuivatusalustalla.

Valkoista massaa voi tietenkin myös värjätä pastaväreillä, kuten tässä jään siniseksi. Kellomaisen pikkukukan tekemistä varten ota pala massaa ja muotoile siitä pallo. Pallosta työstetään ”meksikolainen hattu” levittämällä massaa pienellä kaulimella tai sipulimaisella työkalulla keskustasta reunoille päin niin, että keskelle jää huippu.

Aseta calynx-muotti tai vastaava niin, että huippu jää muotin keskelle ja ota muotilla massasta kukka.

Paina kukan keskelle kapea tai leveä tähtipäinen työkalu ja paina jokainen terälehti erikseen työkaluun, jotta saat levitettyä terälehtiä ja muotoiltua niihin viirut.

Sivele kukan pohjalle liimaa tai vettä ja työnnä muutama emi paikoilleen. Emiä voi ostaa nettikaupoista tai ne voi tehdä ohuista nuudeleista, joiden päät on kastettu valkosuklaaseen. Kukat voi myös langoittaa: ennen emien asettamista sivele pohjalle liimaa, tee kukkalangan päähän silmukka ja työnnä toinen pää kukan suuaukosta sisään, vedä niin, että toinen pää jää piiloon kukan sisään. Lisää sen jälkeen emit.

Massasta saa helposti muotoiltua myös isoja kukkia, kuten ruusuja tai pioneja, kuten tässä. Ohjeita löytyy mm. Youtubesta hakusanalla ”peony tutorial” tai monen bloggarin sivuilta. Tai jos ei löydy, niin laittakaa viestiä, tehdään sitten juttu isoista kukista.

Mirandan kirjassa on joka tapauksessa 100 reseptiä nopeatekoisista makeista ja suolaisista, hyvin brittiläisistä kakuista ja muista leivonnaisista. Niitä on pitänyt päästä kokeilemaan. Ensimmäiseksi valikoitui bara brith, walesilainen hedelmäinen teeleipä. Leipään käytetään useimmiten rusinoita ja korintteja, mutta mitkä tahansa kuivatut hedelmät käyvät. Kaapeistani löytyi korintteja, aprikooseja ja appelsiininkuorta, joten ne saivat kelvata. Brittireseptejä joutuu tuunaamaan muutaman aineksen osalta (self-raising flour, soft brown sugar, mixed spice…), mutta hyvin onnistui näinkin. Leivästä tuli tällä ohjeella kiinteä, mehevä ja melko makea, oivallinen makupala earl grey teen kanssa klo 17 nautittuna!

Bara brith

450 g kuivattuja hedelmiä
3 dl vahvaa teetä (Mirandan mukaan 4 pussia teetä 3 dl:aan keitettyä vettä)
450 g vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
vajaa 1 tl suolaa
1 tl piparkakkumaustetta
175 g muscavadosokeria
1 iso muna kevyesti vatkattuna
2 rkl appelsiinimarmeladia tai raastettua appelsiininkuorta

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Voitele leipävuoka tai 18 cm:n kakkuvuoka. Laita kuivatut hedelmät kulhoon ja kaada päälle tee. Voit jättää hedelmät maustumaan myös yön yli, jos et halua leipoa leipää heti.

Sekoita muscavadosokeri tasaisesti hedelmä-teeseokseen. Laita muut ainekset toiseen kulhoon ja yhdistä siihen hedelmä-teeseos. Sekoita taikina puuhaarukalla tasaiseksi ja lisää hieman vettä tai maitoa, jos taikina on liian kuivaa. Taikinasta on tarkoitus tulla paksua ja tahmeaa.

Kaada taikina vuokaan ja paista n. 1 tunti, tarkista kypsyys. Anna leivän jäähtyä vuoassa vielä ainakin 15 minuuttia ennen kumoamista. Parasta lämpimänä voin kanssa nautittuna.