Entremet- ja peilikiillekokeilu

Entremet-moussekakkua on tullut kokeiltua joskus aiemminkin, mutta peilikiille, joka tuntuu nyt olevan tämän hetken muodikkain juttu, on ollut minulle aivan uusi tuttavuus. Koska raparperi on nyt parhaimmillaan, kehittelin siitä kakun ottaen ideoita sieltä täältä ja muokaten reseptejä. Peilikiilteen ohjeen otin aika sellaisenaan Eben blogista täältä.

Kokonaisuudesta tuli aika hyvä ja kiille asettui kauniisti, vaikka kuvaansa ei siitä ihan nähnytkään.

Raparperi-mansikka-entremet (24 cm:n vuokaan)

Raparperi-mansikkasose

350 g raparperinpaloja
300 g mansikkaa
1/2 dl vettä

Mittaa ainekset kattilaan ja keitä, kunnes raparperit pehmenevät. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Anna jäähtyä.

Pohja

40 g voita
120 g digestivekeksejä

Pingota 20 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja laita reunoille leivinpaperisuikaleet. Suikaleet pysyvät hyvin kiinni, kun rasvaat ensin reunat. Murskaa keksit esim. tehosekoittimessa. Sulata voi ja lisää keksimurska, sekoita tasaiseksi. Painele massa vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Valkosuklaamousse

1,5 dl kermaa
150 g valkosuklaata
50 g mascarponejuustoa
2 liivatetta
2 rkl vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa ja vaahdota kerma. Notkista mascarpone ja lisää valkosuklaa, sekoita tasaiseksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata ne kuumennettuun vesitilkkaan. Lisää mascarpone- valkosuklaaseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi kermavaahto seokseen. Kaada seos keksipohjan päälle ja anna hyytyä kylmässä.

Raparperi-mansikkamelba

250 g raparperi- mansikkasosetta
1 dl sokeria
2 liivatetta
2 rkl vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Sekoita soseeseen sokeri. Sulata liivatteet kuumennettuun veteen ja lisää ohuena nauhana soseeseen koko ajan sekoittaen. Lisää valkosuklaamoussen päälle tasaiseksi kerrokseksi ja laita vuoka pakastimeen jäätymään.

Raparperi-mansikkamousse

400 g raparperi-mansikkasosetta
2,5 dl kermaa
200 g vaniljarahkaa
200 g mascarponejuustoa
1 dl sokeria
10 liivatetta
1/2 dl vettä

Pingota 24 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja reunoille leivinpaperisuikaleet. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita rahka, mascarpone ja sokeri. Sulata liivatteet kuumennettuun veteen ja lisää ohuena nauhana rahka-mascarponeseokseen koko ajan sekoittaen. Kääntele kermavaahto seokseen. Laita jäätynyt valkosuklaa-melba-kiekko vuoan pohjalle ja kaada päälle raparperi-mansikkamousse. Laita vuoka pakastimeen.

Peilikiille

10  liivatelehteä
125 g vettä
225 g sokeria
225 g glukoosia
250 g valkosuklaata
180 g kondensoitua maitoa
limenvihreää ja mansikanpunaista pastaväriä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Ota pois ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Purista ylimääräinen vesi pois ja laita kulhoon odottamaan.
Laita vesi, sokeri ja glukoosi kattilaan. Kiehauta, lisää liivatteet ja kaada pilkotun valkosuklaan päälle. Anna suklaan sulaa ja sekoita.
Lisää kondensoitu maito ja poraa sauvasekoittimella tasaiseksi.
Ota pieni määrä erilleen ja sekoita siihen punaista pastaväriä. Lisää loppuun seokseen vihreää pastaväriä, sekoita tasaiseksi.
Ota jäätynyt kakku pakastimesta ja irrota se vuoasta. Aseta ritilän alle jokin alusta, esim. leivinpelti. Laita kakku ritilän päälle.
Jäähdytä kiilteet n. 35 asteiseksi, sekoita jäähtymisen aikana. Kaada vihreä kiille kakun päälle aloittaen keskeltä ja edeten spiraalimaisella liikkeellä kohti reunoja. Käytä punaista kiillettä tarvittaessa mikrossa, jos se on ehtinyt jähmettyä liikaa. Valuta lusikalla punaista kiillettä raidoiksi kakun päälle ja vedä coctailtikulla raitoihin pystysuoria viivoja. Koristele esim. mansikalla ja raparperinsuikaleella.