Glögikakku joulutähdillä

Joulun ensimmäisestä kakusta tuli glögijuustokakku – taitaa olla jo joululeivonnaisten klassikko. Täytteen koostumusta voi helposti vaihdella, mutta glögihyytelö ja piparkakkupohja tekevät tästä joulun makuisen.

image

Joulutähdet ja lehdet on tehty marsipaanista. Hyytelön päällä ne tosin sulavat, samoin hetken hauskalta näyttänyt sokerihile. Mutta tulipa kokeiltua tätäkin.

image

Toivekakkuna laiskiainen

Muotokakkuja en ole vielä kovin montaa päässyt tekemään. Tähän tuli hyvä tilaisuus, kun nuorimmaisen toiveena 18 vee synttärikakuksi oli laiskiainen. Kyllä kyllä, ei ihan tavallinen toive, mutta perusteluna oli, että kyseinen otus on niin sympaattinen.

image

Noh, ei muuta kuin nettiin tutkimaan, miltä laiskiainen näyttää. Minulle oli jo selvitetty, että lajeja on kaksi, joista toinen (kaksivarpainen) on kylläkin jo kuollut sukupuuttoon. Tämä jäljelle jäänyt kolmivarpainen on toden totta kuvien perusteella hauska eläin, ei voi hymyilemättä katsoa.

Mutta miten tehdä kolmivarvaslaiskiaisesta kakku? Netistä löytyy luonnollisesti runsaasti kuvia erilaisista ratkaisuista (hakusanalla sloth cake), joita tutkimalla suunnitelma alkoi hahmottua. Ihan kelpo tulos, miellytti ainakin päivänsankaria. Kynnet tosin pitäisi olla paljon isommat ja pidemmät, mutta laitetaan ne seuraavaan versioon.

image

Syksyinen kakku

45-vuotisjuhliin tehtiin tämä syksyinen kakku. Lehdet on tehty keltaisesta ja oranssista marsipaanista ja lisää väriä on saatu suihkuttamalla air brushilla punaista ja kuparia. Sisällä on mehevä suklaakakkupohja mascarpone-kermamoussella ja kirsikkahillolla.

image

image

Korkkareita ja matkakuumetta

Korkokenkien luominen koristemassasta vaatii pientä harjoittelua, mutta on todella mukavaa. Muoteista on apua, mutta jos haluaa vähänkään yksilöllisempiä luomuksia, on kaavoitettava osat itse.

image

Pääsin taas kenkämuotoilijaksi, kun korkkareita ja matkustelua rakastava lady tilasi synttärikakkuihinsa kolmet kengät juhlien teemaväreissä.

image

image

Syksyiset macaronit

Kuten monet jo tietävät alkoi kakkuihin hurahtamiseni macaroneista. Näin lehdessä ohjeen (jonka kuvissa macaronit olivat kylläkin epäonnistuneet!) ja päätin kokeilla. Moukan tuurilla ensimmäiset kutakuinkin onnistuivat ja ihmettelin, että mikä tässä muka on niin vaikeaa. Seuraavat eivät sitten onnistuneetkaan, eikä seuraavat, eikä… Piti  siis selvittää missä mättää.

 

image

 

Puolen vuoden harjoittelun jälkeen alkoi vihdoin onnistua. Ratkaiseva ainesosa löytyi netistä (löytyy googlaamalla not so humble macarons…) eli valkuaisjauhe. Olin myös onnistunut selvittämään oikean hetken lopettaa marenkivaahdon vatkaaminen, kuivatusajan ennen uuniin laittoa, paistoalustan, uunin lämpötilan ja paistoajan.

Macaronohjeita ovat kakkublogit pullollaan, mutta tässä kaiken vakuudeksi vielä minun tapani valmistaa niitä. Ensinnäkin tärkeää on vanhentaa valkuaiset, eli erotella ne keltuaisista ja laittaa ne 2-7 päiväksi lasipurkkiin ja purkki jääkaappiin. Ennen leipomista ota purkki huoneen lämpötilaan vähintään tuntia ennen. Parhaaksi paistoalustaksi on osoittautunut kestoleivinpaperi, koska siitä macaronit irtoavat helpoiten. Silikoniseen macaronalustaan minun macaronini jäävät kiinni, mutta macaronalustan avulla olen hieronut valmiit ympyrät kestoleivinpaperiin (macaronalusta leivinpaperin alle ja voimakkaasti hieromalla saa kuviot ilmestymään leivinpaperiin).

 

Macaronkuoret (n. 48 macaronleivokseen)

5 g valkuaisjauhetta (saa ainakin nettikaupoista)

28 g erittäin hienoa sokeria

225 g tomusokeria

125 g mantelijauhoa

100 g vanhennettuja valkuaisia

pasta- tai tomuväriä

 

Siivilöi mantelijauho ja tomusokeri ja sekoita ne keskenään huolellisesti, apuna voi käyttää monitoimikonetta. Sekoita keskenään valkuaisjauhe ja sokeri. Aloita valkuaisten vatkaaminen sähkövatkaimella ja lisää vähitellen valkuaisjauhe-sokeriseosta. Lopeta vatkaaminen, kun vispilään muodostuu teräviä ”hippuja” (kuten tippukiviluolissa). Tämä tapahtuu melko nopeasti, joten ole tarkkana! Jos lisäät elintarvikeväriä, tee se tässä vaiheessa. Jos haluat voimakkaamman värin kannattaa väriä laittaa melko runsaasti, koska uunissa väri vaalenee. Kääntele silikonilastalla joukkoon n. viidesosa manteli-tomusokeriseoksesta ja lisää seosta vähitellen. Kääntele taikinaa lastalla niin kauan, että massa on kiiltävää ja pinnalle tiputettu massa häviää puolessa minuutissa. Silloin massan koostumus on sopivaa pursotusta varten.

Taikinan pursotan pursotinpussista 8 mm:n pyöreällä tyllalla leivinpaperin ympyröihin (yhdelle pellille mahtuu 6 x 8 eli 48 ympyrää) kahden euron kolikon kokoisiksi keoksi, josta niiden on tarkoitus levitä. Tämä resepti riittää kahteen pellilliseen. Pursotan ensin yhden pellillisen ja 14 minuutin kuluttua toisen. Ilmakuplat saa pois tipauttamalla pellin pöydälle muutaman kerran tai koputtelemalla voimakkaasti pellin alapintaan.  Ennen uuniin laittoa  macaronien pinnan on annettava kuivahtaa n.30 minuuttia, jolloin pintaan muodostuu kalvo. Minun uunissani sopiva lämpötila on 150 astetta ja paistoaika 14 minuuttia. 7 minuutin kohdalla pelti kannattaa kääntää toisin päin tasaisen paistotuloksen saamiseksi. Anna macaronien jäähtyä pellillä.

Macaronien täyte ei voi olla kovin kosteaa, koska sillon kuorista tulee liian pehmeitä. Paras täyte on minun mielestäni suklaapohjainen, joko tummasta tai vaaleasta suklaasta. Makuvivahteita saa lisäämällä suklaamassan joukkoon esimerkiksi jauhettua pistaasia, marmeladia, marjoja, hedelmäsosetta tai lähes mitä vaan.

 

image

 

 

Suklaatäyte (kirjasta Pariisilainen macaron-leivos, Kaisla)

1 dl kermaa

125 g tummaa suklaata

25 g voita

Kuumenna kerma kattilassa ja lisää suklaa pienissä erissä, kunnes kaikki on sulanut. Lisää lopuksi voi ja anna jäähtyä.

 

Valkosuklaatäyte

125 g valkosuklaata

0,8 dl kermaa

40 g voita

Valmista kuten edellä, mutta jäähdytä seos kylmäksi (jääkaapissa n. 30 minuuttia) ja vatkaa se vaahdoksi.

 

Valitse macaronkuorista samankokoiset parit, pursota toiselle täytettä ja paina toinen puolisko päälle. Laita jääkaappiin yön yli. Valmiita macaroneja voi myös pakastaa.

 

 

Mökkikakku

Lähipiirissä on saatu yllättäen ja onnekkaasti myytyä 50 vuotta sitten rakennettu saarimökki. Se on ollut aikoinaan mökin rakenta
neelle perheelle tärkeä ja rakas paikka, mutta perikunnalle jäätyään mahdollisuudet ja innostus sen ylläpitämiseen olivat vähitellen hiipuneet. Niinpä perikuntalaiset olivat hyvin helpottuneita ostajan löydyttyä.

Tapahtuman kunniaksi pidettiin pienet juhlat ja minä halusin tehdä juhliin kakun, johon maalaisin mökin kuvan. Aika rohkeaa, koska en ollut ennen maalannut kakkuun kokonaista kuvaa, mutta sitä piti päästä kokeilemaan.

image

Niinpä kaulitsin kakkupohjan kokoimageisen sokerimassalevyn ja annoin sen kuivua. Valokuvan perusteella
hahmottelin ensin mökin ja maastoa. Väreinä käytin pastavärejä votkalla laimennettuna. Mainittakoon selvennykseksi, että alkoholi haihtuu nopeasti ja levyn pintaan jää vain väri.

 

 

 

image

 

 

Saadakseni lisää elävyyttä ja tekstuuria tein marsipaanista ja koristemassasta mm. koivun, rantakivet ja pensaita.

Lopputulos oli ihan hauska ja kyllä se mökiksi tunnistettiin. Sisällä oli tavallinen sokerikakkupohja kuningatarmoussella.

 

imageimage

Kakkukoristekurssi

Pääsin kakkukoristekurssin vetämisen makuun psykologien liikunta- ja virkistyspäivillä, jotka pidettiin tänä vuonna Kuopiossa.  Syntyi hienoja ruusuja ja pikkukukkia, vaikka aikaa oli vain pari tuntia. Kurssilaiset olivat niin innokkaita, että vetäjänä oleminen oli huikean hieno kokemus, kiitos vaan kaikille!

 

image image image image image image

Whoopie pies

image
Whoopies-kirja (Gummerus 2012) on odotellut kirjahyllyssäni ainakin vuoden ja vasta nyt kesäloman vedellessä viimeisiään ehdin tutustua tähän herkkuun.

Kirjan mukaan whoopie pie on pyöreä, käsin syötävä kerrospikkuleipä, jonka välissä on pehmeä täyte. Se on kotoisin USA:n itärannikolta. Perinteisimmässä versiossa pikkuleivät ovat tummia ja välissä on kermaista vaahtokarkkitäytettä.. Klassisia makuja ovat myös vanilja, kurpitsa, suklaahiput ja piparkakku, mutta makuja ja täytteitä voi keksiä mielin määrin.

image

Heti alkuun täytyy sanoa, että whoopien koko pääsi yllättämään. Mielikuva taisi olla macaronin kokoisesta suupalasta, mutta näistä tulikin kämmenen kokoisia, joten kyse on todellakin leivoksista eikä pikkuleivistä! Toisekseen nämä ovat sata kertaa helpompia tehdä kuin macaronit.

Valitsin kokeiluun vaalean sitruunawhoopien ja suklaa-limettiwhoopien. Viimeksi mainitut olisi pitänyt vielä kastaa puoliksi maitosuklaaseen, mutta laiskuuttani jätin se vaiheen pois. Pohjista tuli pehmeitä ja meheviä ja täytteet olivat voi-tuorejuusto-tomusokeripohjaisia kreemejä. Näillä kahdella pohjalla selviäisi jo aika pitkälle, koska täytteiden koostumusta ja makuja olisi helppo vaihdella.

Molemmat versiot maistuivat oikein mukavilta, ei siinä mitään. Ainut huono puoli oli koko – yhdestäkin tulee helposti ähky. Seuraavalla kerralla taidan tehdä hieman pienempiä, mikä ei varmaankaan ole kiellettyä.

image

Kirsin päivän kuppikakut


 

Naistenviikko päättyy tänään Kirsin, Kristiinan, Tiinan ym. nimipäivään ja sen kunniaksi kehittelin suklaisen ja kirsikkaisen kuppikakun. Nimipäivän viettäminen taitaa tosin olla enemmän äitini sukupolven juttuja, mutta toisaalta pienen juhlan aiheita ei ole koskaan liikaa.

Muffinssireseptin muokkasin Gummeruksen Kuppikakut (2012) -kirjassa olevasta reseptistä. Täytteeksi keitin kirsikkahillon, mutta miksei kirsikanpaloja voisi laittaa myös taikinaan. Mascarponejuusto mehevöittää kermavaahdon aivan uusiin ulottuvuuksiin – ehdoton suosikkini!

image

 

 

 

 

 

 

image

 

 

 

 

 

 

image

 

MUFFINSSIT 8-12 kpl
80 g tummaa suklaata
50 g Dajm-suklaata
1/2 dl maitoa
1 rkl kaakaojauhetta
115 g pehmeää voita tai margariinia
115 g muscovadosokeria
2 munaa (L-koko)
3 rkl creme fraichea tai muuta hapanmaitotuotetta
175 g jauhoja
1/2 tl soodaa

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Mittaa kulhoon suklaat, maito ja kaakaojauhe. Kuumenna vesihauteessa koko ajan sekoittaen tai varovasti mikrossa, kunnes suklaa on sulanut. Sekoita tasaiseksi. Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi ja lisää seokseen kevyesti vatkatut munat (muscovadosokeri ei vaahtoudu yhtä hyvin kuin tavallinen sokeri.) Lisää sula suklaaseos ja creme fraiche ja sekoita. Siivilöi joukkoon jauhot ja sooda ja sekoita. Annostele taikina muffinssivuokiin ja paista 20-25 min, kunnes muffinssit ovat kohonneita ja tuntuvat koskettaessa kiinteiltä.

 

KIRSIKKAHILLO
250 g paloiteltuja kirsikoita
1 rkl vettä
85 g hillo- ja marmeladisokeria

Tästä määrästä tarvitaan kuppikakkuihin vain osa, joten halutessasi tee pienempi annos. Mittaa kattilaan pieniksi paloiksi leikatut kirsikat, vesi ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 15 min. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja halutessasi soseuta sauvavatkaimella. Laita hillo jääkaappiin.

 

KUORRUTE
2 dl vispikermaa
250 g mascarponejuustoa
1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää mascarponejuusto ja sokerit. Sekoita tasaiseksi.

Poraa jäähtyneiden muffinssien keskelle reiät muffinssi- tai omenaporalla ja täytä ne kirsikkahillolla. Pursota tai lusikoi kuorrute muffinssien päälle (kuvien kuppikakuissa on käytetty 8 mm:n pyöreää tyllaa). Koristele kirsikalla.

image